Assessorament
Us ajudem de forma integral a millorar i optimitzar el vostre sistema de qualitat !
Prerrequisits obligatoris per a Sanitat
Anàlisi de punts crítics (APPCC)
Sistemes de Qualitat: BRC, IFS, ISO.
Les lleis que estableixen com s’ha de portar a terme la gestió de la seguretat alimentària estableixen que s’ha de fer mitjançant uns autocontrols basats en el sistema APPCC. El sistema APPCC requereix una anàlisi detallada del procés productiu i dels perills alimentaris, que ha de ser específic per cada establiment, i l’estructuració d’un sistema documental de suport, sistemes de verificació de la seva eficàcia (auditories, analítiques) i els documents que en demostren l’aplicació (registres).
Dins d’aquest sistema també s’inclouen els anomenats “prerequisits” que són les condicions genèriques que s’han de complir en qualsevol establiment alimentari (neteja, control de proveïdors, traçabilitat, control de plagues...).
El suport expert de Laboratori Cat-Gairín pel desenvolupament del sistema APPCC consisteix en:
- Elaboració dels diagrames de flux dels processos
- Anàlisi dels perills que es presenten en el procés productiu
- Establiment dels punts crítics de control que s’han de monitoritzar, límits crítics i
mesures correctores, registres..
- Elaboració del Programa de Neteja i Desinfecció, i suport en l’adequació als
altres prerequisits (control de plagues; control de proveïdors; control de l’aigua;
traçabilitat...)
Segons els criteris establerts per l’Agència de Salut Pública de Catalunya, alguns establiments (menjadors col·lectius, restauració, obradors no industrials, establiments de venda al públic), només requereixen els prerequisits, mentre que altres requeriran la implantació d’un sistema APPCC.
Us aportem el seguiment adient a tot tipus d’empresa o establiment:
- Adequació i seguiment de sistemes específics subjectes a inspeccions / auditoríes.
- Visites de verificació del compliment de les condicions higienico-sanitàries i alimentàries.
- Consultes online sobre legislació i aplicación de la normativa vigent.
- Estudis sobre els procesos productius: caducitats, envasats i conservació, exportació.