· Autocontrols: sistema d'anàlisi de punts crítics (APPCC)

· Controls higienico-sanitaris:
Superfícies (control de l'eficàcia de la neteja i desinfecció)
Ambients en cambres de refrigeració i àrees de treball
Manipuladors (portadors de Staphyloccocus aureus, Salmonella, estat d'higiene personal)

· Controls alimentaris:
Matèries primeres
Plats cuinats i precuinats
Envasats al buit
Salses i conserves
Productes en estat dubtós
Controls de conservació i de caducitat

· Plans de neteja i desinfecció

· Cursos de formació de manipuladors d'aliments

· Control de Legionella en aigües de circuits i torres de refrigeració, sanitaris, piscines, jaccuzi, etc.